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液氮速凍機與傳統(tǒng)的速凍機相比,到底有何優(yōu)勢呢

更新時間: 2022-07-11
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  液氮速凍機在大氣壓力下,液化氮以液態(tài)發(fā)生相變?yōu)闅鈶B(tài)時,平均每公斤液化氮要吸收的蒸發(fā)潛熱為199.29千焦,再由77.35K上升到273K時所吸收的熱量為202千焦。由于冷凍時間較短,所產(chǎn)生的冰晶非常小,凍結(jié)速度高于細胞內(nèi)外蒸汽的滲透速度。細胞內(nèi)外同時產(chǎn)生冰晶,對細胞無破壞作用。因此,液氮速凍設(shè)備解凍后能保持原有的色、香、味、鮮度。因此,液氮速凍設(shè)備被*為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
  液氮是一種無色、透明、低粘度的液體,化學性質(zhì)穩(wěn)定。液氮常壓沸點77.35k,與禽類食品原料無化學反應,符合食品衛(wèi)生要求。是一種理想的冷凍保鮮劑??諝庵械牡考s為78%,因此地球周圍的大氣中有取之不盡的氮供應。

液氮速凍機

  液氮速凍機與傳統(tǒng)的速凍機相比,好處有哪些呢?
  一:生產(chǎn)效率方面
  傳統(tǒng)的速凍機由于冷凍溫度高,凍結(jié)速度慢,時間長,導致生產(chǎn)效率低;而本產(chǎn)品由于速凍溫度極低,凍結(jié)時間快;單位時間內(nèi)產(chǎn)量大,冷凍速度和效率是傳統(tǒng)冷凍設(shè)備的3倍以上。
  二:工藝技術(shù)方面
  傳統(tǒng)的速凍機冷凍時間長,食物內(nèi)部形成大而不均勻的冰晶,細胞膜和細胞壁被大冰晶相互刺穿,解凍后營養(yǎng)液流失,食物口味喪失,食物原有風味喪失;而液氮式速凍機采用超低溫制冷,冷凍時間短,在食物內(nèi)部迅速形成細小均勻分布的冰晶,細胞膜和細胞壁不受破壞,解凍后營養(yǎng)液不流失,食物口味不變,原汁原味*保持了食物的風味。
  三:水分干耗方面
  傳統(tǒng)的速凍機由于冷凍技術(shù)跟原理上面的區(qū)別,傳統(tǒng)冷凍在凍結(jié)過程總食品會有大量水分的流失,通常流失率在3%-7%;而液氮速凍機采用液氮速凍技術(shù),由于其原理與傳統(tǒng)的有明顯的不同之處,采用液氮速凍技術(shù)速凍出來的產(chǎn)品其干耗在0.6%~1%之間。
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