隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的日趨加快，消費者對速凍產(chǎn)品的需求也越來越高。目前，國內(nèi)速凍食品市場發(fā)展已進(jìn)入穩(wěn)定狀態(tài)。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，中國速凍食品市場規(guī)模從2013年的800多億元上升至2018年的1200億元以上，年復(fù)合增長率超過10%，預(yù)計2019年市場規(guī)模將達(dá)到1400多億元?？梢?，速凍食品行業(yè)正在穩(wěn)定、持續(xù)發(fā)展之中。 因此，隨著速凍產(chǎn)品市場消費不斷升級，速凍食品生產(chǎn)企業(yè)要不斷創(chuàng)新速凍技術(shù)手段或者引用先進(jìn)的速凍設(shè)備等，從而對現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行升級以滿足消費者對食品新鮮、營養(yǎng)、安全的要求。
在新鮮、營養(yǎng)、風(fēng)味和品質(zhì)方面，液氮速凍技術(shù)優(yōu)勢不斷凸顯。日前，筆者看到這樣一個視頻，活魚通過-196℃液氮冷凍之后，之后再將速凍的魚放入溫水中，大約10多分鐘后，魚神奇的“活”了。據(jù)相關(guān)人員介紹，由于活魚放入液氮會被瞬間凍起來，冷凍時間短，溫降速度快，外層瞬間凍成冰晶對內(nèi)部起著一定的保護(hù)作用，留住產(chǎn)品原有的活性。
另外，為了更好地保證進(jìn)口榴蓮新鮮、風(fēng)味和品質(zhì)，生鮮企業(yè)先淘汰外觀有蟲洞、蟲蛀、品相不佳或與挑揀工藝不符的果實，再用噴氣管拂去表面灰塵、雜物，之后立即通過先進(jìn)的液氮速凍機(jī)，利用液氮冷凍技術(shù)，并用-110℃低溫對榴蓮進(jìn)行急速冷凍，至少1小時以上，既方便長運(yùn)輸、貯藏，又不破壞水果細(xì)胞組織，鎖住水分和營養(yǎng)成分，并保持新鮮如初的口感。
除了水果，海鮮、水產(chǎn)、肉類以及其它調(diào)理食品等也開始利用液氮冷凍技術(shù)，大大提高產(chǎn)品附加值的同時，也充分地留住營養(yǎng)，保持產(chǎn)品原有風(fēng)味和品質(zhì)。
據(jù)介紹，某地一公司實現(xiàn)了小龍蝦加工，包括清洗、分揀、調(diào)理、冷鹵、液氮速凍等10多道工序。其中，以-196℃液氮為冷凍介質(zhì)，極速冷凍小龍蝦，使?fàn)I養(yǎng)得以保留，保證產(chǎn)品的原汁、原味。
不難發(fā)現(xiàn)，市場消費升級，人們對方便、營養(yǎng)、安全的速凍食品的需求越來越旺盛。未來，速凍食品行業(yè)要在營養(yǎng)、風(fēng)味和品質(zhì)上進(jìn)一步下功夫，才能更好地滿足消費需求。而在保證速凍產(chǎn)品營養(yǎng)、健康、風(fēng)味和品質(zhì)方面，液氮速凍機(jī)將扮演著重要的角色，并釋放巨大潛能，加快速凍產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展，或許也能夠帶動整個行業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展。
